1 мин чтения

Мы, люди, не можем перестать играть с нашей едой. Только подумайте обо всех различных способах подачи картофеля – только о картофельных рецептах написаны целые книги.

Ресторанная индустрия родилась из нашей любви придавать вкус блюдам новыми и интересными способами.

Проведенный моей командой анализ самых старых обугленных остатков пищи, когда-либо найденных, показывает, что приготовление ужина – это человеческая привычка, которой по меньшей мере 70 000 лет.

Представьте себе древних людей, разделяющих трапезу. Вас можно было бы простить за то, что вы представляете, как люди разрывают сырые ингредиенты или, возможно, жарят мясо на огне, поскольку это стереотип.

Но наше новое исследование показало, что и у неандертальцев, и у Homo sapiens была сложная диета, включавшая несколько этапов приготовления, и требовала усилий с приправами и использованием растений с горьким и острым вкусом.

Такая степень кулинарной сложности никогда ранее не была задокументирована у охотников-собирателей эпохи палеолита.

До начала нашего исследования самые ранние известные остатки растительной пищи в Юго-западной Азии были найдены на стоянке охотников-собирателей в Иордании, датируемой примерно 14 400 годами назад, о чем сообщалось в 2018 году.

Мы исследовали остатки пищи с двух стоянок позднего палеолита, которые охватывают период почти в 60 000 лет, чтобы изучить рацион ранних охотников-собирателей.

Наши доказательства основаны на фрагментах приготовленной растительной пищи (например, подгоревших кусочках хлеба, котлетах и комочках каши), найденных в двух пещерах.

Невооруженным глазом или под маломощным микроскопом они выглядят как обугленные крошки или куски с фрагментами расплавленных семян. Но мощный сканирующий электронный микроскоп позволил нам разглядеть детали растительных клеток.

Доисторические повара

Мы нашли обугленные фрагменты пищи в пещере Франчти (Эгейское море, Греция), датируемые примерно 13 000-11 500 годами назад. В пещере Франчти мы нашли один фрагмент продукта тонкого помола, который мог быть хлебом, жидким тестом или разновидностью каши, в дополнение к продуктам грубого помола, богатым семенами бобовых.

В пещере Шанидар (Загрос, Иракский Курдистан), связанной с ранними современными людьми около 40 000 лет назад и неандертальцами около 70 000 лет назад, мы также нашли фрагменты древней пищи. Это включало дикую горчицу и теребинт (дикую фисташку), смешанные с пищевыми продуктами.

Мы обнаружили семена дикой травы, смешанные с бобовыми, в обугленных останках из неандертальских слоев. Предыдущие исследования в Шанидаре обнаружили следы семян травы в зубном камне на зубах неандертальца.

На обоих участках мы часто находили молотые или толченые семена бобовых, такие как горькая вика (Vicia ervilia), травяной горох (Lathyrus spp.) и дикий горох (Pisum spp.). Люди, жившие в этих пещерах, добавляли семена в смесь, которая нагревалась с водой во время измельчения, толчения или пюре из замоченных семян.

Большинство смесей wild pulse характеризовались горьковатым вкусом. В современной кулинарии эти бобовые часто замачивают, нагревают и очищают от кожуры (удаляют семенную оболочку), чтобы уменьшить их горечь и токсины.

Найденные нами древние останки свидетельствуют о том, что люди занимались этим на протяжении десятков тысяч лет. Но тот факт, что семенная оболочка не была полностью удалена, намекает на то, что эти люди хотели сохранить немного горького вкуса.

Что показали предыдущие исследования

Присутствие дикой горчицы с ее характерным острым вкусом является приправой, хорошо задокументированной в ацерамический период (начало деревенской жизни в Юго-западной Азии, 8500 г. до н.э.) и более поздние неолитические стоянки в регионе.

Такие растения, как дикий миндаль (горький), теребинт (богатый танином и маслянистый) и дикие плоды (острые, иногда кислые, иногда богатые танином), широко распространены в растительных остатках Юго-западной Азии и Европы в период позднего палеолита (40 000-10000 лет назад).

Их включение в блюда на основе трав, клубней, мяса и рыбы придало бы особый вкус готовому блюду. Таким образом, эти растения употреблялись в пищу в течение десятков тысяч лет в районах, расположенных на расстоянии тысяч миль друг от друга. Эти блюда могут быть истоками человеческой кулинарной практики.

Основываясь на свидетельствах растений, найденных в течение этого периода времени, нет никаких сомнений в том, что рацион питания как неандертальцев, так и ранних современных людей включал разнообразные растения.

Предыдущие исследования обнаружили остатки пищи, застрявшие в зубном камне на зубах неандертальцев из Европы и юго-западной Азии, которые показывают, что они готовили и ели травы и клубни, такие как дикий ячмень, и лекарственные растения. Остатки обуглившихся растений свидетельствуют о том, что они собирали бобовые и кедровые орехи.

Растительные остатки, найденные на измельчающих или колотящих инструментах позднего палеолита в Европе, свидетельствуют о том, что ранние современные люди измельчали и обжаривали семена дикой травы. Остатки из стоянки верхнего палеолита в Понтийской степи, в Восточной Европе, показывают, что древние люди толкли клубни, прежде чем съесть их.

Археологические находки из Южной Африки еще 100 000 лет назад указывают на то, что Homo sapiens использовал измельченные семена дикой травы.

Хотя и неандертальцы, и ранние современные люди питались растениями, это не так последовательно проявляется в стабильных изотопных данных скелетов, которые говорят нам об основных источниках белка в рационе на протяжении всей жизни человека.

Недавние исследования показывают, что неандертальцы в Европе были плотоядными животными высшего уровня. Исследования показывают, что рацион Homo sapiens, по-видимому, отличался большим разнообразием, чем у неандертальцев, с более высокой долей растений.

Но мы уверены, что наши свидетельства о сложности ранней кулинарии являются началом многих находок с ранних стоянок охотников-собирателей в регионе.

Источник новости The Conversation

Просмотров: 2

Поделитесь новостью
0 0 голоса
Рейтинг статьи
Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
Предыдущий пост Таинственные Изменения Выявленные в Мозге Людей Страдающих Мигренью
Следующий пост Две Черные Дыры Случайно Встретились И Это Создало Нечто Невиданное ранее
Close
0
Оставьте комментарий! Напишите, что думаете по поводу статьи.x